4 portioner

• 1 krm  salt

• 1 dl  solrosfrön

• 200 g  älgfilé

• 100 g  Parmigiano Reggiano, hyvlad

• 100 g  stjälkselleri, tunnskivad

•  Ruccola, 1-2 krukor per 4 port

• 3 msk  olivolja

• 4 st  citronklyftor

•  Flingsalt och nymald svartpeppar

 

 

Hetta upp en stekpanna, tillsätt vanligt salt och sedan solrosfrön. Rosta under ständig omrörning. Häll upp i en liten skål när de fått fin färg. Dela älgfilén i varsin skiva, lägg den mellan plastfilm och banka den tunn men ett platteringsjärn eller använd baksidan av en kastrull. Dra försiktigt bort plastfilmen som ligger överst, lägg den utplattande filén på en tallrik men den kvarvarande plasten uppåt och tryck fast filén. Dra försiktigt bort plastfilmen. 

Salta med flingsalt och svartpeppar från kvarn. Ringla olivolja över köttet, fördela stjälkselleri, Parmigiano Reggiano och ruccola över filén. Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn en gång till. Strö de rostade solroskärnorna över allt. 

Lägg varsin citronklyfta på tallriken och instruera gästerna att pressa citronen över tallriken. Ställ även fram flingsalt, pepparkvarn och olivolja på bordet.