



Stenbergs
Vilt AB
Mustig portergryta på älgkött

4 portioner
-
650 g grytbitar av älg
-
smör eller rapsolja
-
1 msk torkad timjan
-
salt & vitpeppar
-
1 lök, hackad
-
5 dl porter
-
2,5 dl köttbuljong, vatten + tärning eller fond
-
2 msk god vinäger, t ex vit balsamvinäger
-
2 – 3 msk svartvinbärsgelé
-
ca 400 g skogschampinjoner, skivade
-
4 morötter, skalade
-
1/4 del rotselleri, skalad
-
2 dl crème fraiche
-
ca ½ tsk soja
Bryt köttet i smör eller rapsolja. Låt den hackade löken fräsa med på slutet. Krydda med salt, peppar & torkad timjan.
Häll på porter och buljong. Koka upp, ta bort det skum som bildas. Häll i vinäger och gelé. Låt grytan koka i 2 timmar tills köttet nästan faller sönder.
Skär rotsakerna i små knubbiga bitar. Låt morötterna koka med cirka 25 minuter, och rotsellerin cirka 12 – 13 minuter, så behåller de lite spänst.
Stek svampen i lite smör. Krydda med salt & vitpeppar. Låt den också koka med på slutet.
Häll i crème fraiche, men spar en klick. Koka upp grytan. Tillsätt den sista crème fraichen och sojan. Smaka. Lite mer salt eller vinäger, eller kanske en liten klick gelé…
