



Stenbergs
Vilt AB
Paj med renskavs- och kantarellfyllning

6 portioner
3 dl vetemjöl
150 g smör
1 msk iskallt vatten
1 krm salt
Fyllning:
250 g renskav
5 dl kantareller
1 gul lök
4 msk smör+ att bryna i
4 msk vetemjöl
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
0,5 tsk salt
1 krm malen vitpeppar
2 dl riven ost
Skär smöret i bitar. Hacka samman med mjöl och salt på ett bakbord. Arbeta snabbt ihop till en deg och knåda in vattnet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila minst 1 timme i kylskåp. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen och klä en pajform. Nagga bottnen med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 15 minuter. Skär renskavet i strimlor. Skala och hacka löken fint. Ansa kantarellerna och lägg dem i kall stekpanna. Låt kantarellerna svettas i måttligt varm stekpanna tills vätskan kokat bort. Öka värmen, lägg i lite smör. Fräs en stund och tillsätt den hackade löken. Bryn sedan skav och lök i smör. Smält 4 msk smör till stuvningen och ta av från plattan. Rör ner mjölet och ställ tillbaka på värmen. Rör ner grädde och mjölk, lite i taget. Låt sjuda på svag värme till en krämig stuvning. Krydda med salt och peppar. Fördela lök, svamp och renskav i pajskalet och häll sedan på stuvningen. Strö över den rivna osten. Grädda i ca 20 minuter tills osttäcket fått gyllene färg.
